French translation of "feinsplittrigeren Biss" - "obtenir une texture finement croustillante"

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Conges terminology question

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36 months ago

bravo (a guest user) asked this question:

Language pair:	German > French
Subject:	General
Level of diffculty:	Easy / medium
Word or term in question:	feinsplittrigeren Biss
Context:	Die Einstellung „sanft“ verhilft insbesondere Blätterteig- und Plunderprodukten zu einem feinsplittrigeren Biss, während sie bei Biskuit, Sandkuchen oder Eclairs ein deutlich „saftigeres“ Backergebnis ermöglicht.

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36 months ago

CMD wrote:

obtenir une texture finement croustillante

My comment:

OU ... une texture fine et croustillante

https://cuisine.toutcomment.com/recette/comment-faire-une-pate-feuilletee-maison-9311.html
https://www.marieclaire.fr/cuisine/specialites-feuilletees,1221855.asp
https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e

My references:

"feinsplittrig" -> terme technique en pâtisserie + boulangerie
--> Rösche: https://teigwarengeraete.de/fachbegriffe/

--> [en fait (au sud de l'Allemagne), en parlant par ex. de la croûte de pain // Rösche: knusprige, feinsplittrige Beschaffenheit der Kruste
--> https://www.homebaking.at/fachausdruecke/ ]

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