French translation of "frei geschoben" - "cuit sans moule, écarté des autres pâtons"

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Conges terminology question

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36 months ago

bravo (a guest user) asked this question:

Language pair:	German > French
Subject:	General
Level of diffculty:	Easy / medium
Word or term in question:	frei geschoben
Context:	Produkte die sehr viel Anfangshitze brauchen - beispielsweise frei geschobenes, reines Roggenbrot.

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36 months ago

CMD wrote:

cuit sans moule, écarté des autres pâtons

My comment:

OU ... cuit sans moule, en le plaçant à distance des autres pâtons
--> enfournement du pâton de pain de seigle
cf http://technomitron.aainb.com/la-cuisson/la-preparation-de-lenfournement/

ad "frei geschoben"
i.e. einzeln, mit Abstand zu anderen Teiglingen ohne stützende Form im Ofen gebackenes Brot (Bäckersprache)
-->https://de.wiktionary.org/wiki/freigeschoben
--> https://www.baeckerlatein.de/freigeschoben/
bzw. Teigstücke werden so weggesetzt, das sie im Ofen nicht aneinanderstoßen
-->https://www.homebaking.at/fachausdruecke/

"geschoben" --> schieben [hier: Teiglinge], i.e. Teiglinge in Backofen mittels einer Schiebe = Brotschaufel einschieben o. einschießen!
-->https://de.wikipedia.org/wiki/Teigling

My references:

Comments by other colleagues on this answer:

36 months ago

CMD wrote:

ad freigeschoben = "Teiglinge werden frei, also ohne Form, in den Ofen geschoben bzw. auf das Backblech gesetzt." cf https://brotbackliebeundmehr.com/wissenwertes-und-grundlagen-zum-brotbacken/fachbegriffe-aus-dem-baeckerhandwerk/

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